커피 테이스팅-커핑에 대한 문의들이 있어

이에 대한 의견을 말씀드리고자 합니다.  

큐그레이더와 로스터에게 필수적인 실행 과정이며

원재료인 생두와 로스팅된 볶은커피, 원두의 품질을 평가하여 

좋은 품질의 커피를 고객에게 제공하기 위해

커피 테이스팅 능력은 매우 중요하다 할 수 있습니다. 

커피 테이스팅의 핵심은

커피 품질과 향미 특징을 정확히 확인하고 평가하는 것입니다. 

그러나 만약에 

여러분들이 현재 열심히 하고 있는 커핑 방법이

출발부터 잘못된 방법이라던지

일종의 퍼포먼스 Show에 불과하다면? ?

커핑이라는 행위는

지금이라도 돌이켜 올바른 커피 테이스팅 방법을 찾아야 할 것입니다. 

커피의 재료는 

병입되어 완성된 와인에 비교하자면 

10% 전후에 불과하다는 것을 말씀 드립니다.  

컵에 10분, 20분동안 담가 놓고 

잡미 투성이가 되고 있는 

커피의 향미를 평가한다는 것은 상당히 어리석은 일입니다. 

찌꺼기와 잡미가 많은 커피의 커다란 단점 때문에

깔끔한 커피를 만들고자

독일 멜리타 여사는 100여년전 1906년에 

종이 필터를 개발하였고 이후 융필터, 금속필터가 활용되고 있는 것입니다. 

결론적으로 

커피의 향미 평가는

커피는 

생산지 나라별, 품종별, 로스팅 정도에 따라 

향미 특징들이 다양하게 표현됩니다. 

획일적인 로스팅 기준 한가지로 

평가하기에 부적합한 기호 음료입니다. 

커피를 접함에 있어 가장 기본적인 취향, 기호는 농도 입니다. 

진하게 마시기에 좋은 산지별 커피

레귤러, 보통 농도로 마시기 좋은 산지별, 품종별 커피

부드럽게 마일드로 마시기에 좋은 산지별, 품종별 커피

위와 같이 적어도 3가지 농도 위향을 구분하여 

로스팅과 커피 테이스팅를 진행함이 좋습니다. 

물론 한가지 산지별, 품종별 커피와 

다양한 취향을 만족시킬 수 있는 매력을 가지고 있기도 하니

이에 대한 고려도 해야 합니다. 

커피 테이스팅은 

위에 언급한 농도에 따라 

적절한 로스팅 단계과 추출 레시피를 적용하여 진행하는 것이 

바람직합니다. 

미국이나 유럽쪽에서 제안된 커핑 방법은 

향미평가의 본질에서 벗어나 퍼포먼스에 치우져 있다는 것이 

커피의 향미는 섬세하고 예민합니다. 

맛있는 커피의 기준은 

잘 영글은 제철과일처럼 단맛이 풍부하고 산미가 적절히 겯들여져 

밸런스가 좋은 커피가 맛있는 커피입니다. 

맛의 밸런스! 

이것이 맛있는 커피에 대한 평가의 출발이 되어야 합니다.

잘못된 길에 별생각 없이 따라 들어서면 

바른 길을 다시 찾기가 여간 쉽지 않습니다. 

올바른 커피 테이스팅과 커피를 알아감에 있어 

실제적인 도움이 필요한 분은